Culinaria España

$ 980

Autor: Marion Trutter (editor)

Editorial: H.F.Ullmann
Páginas: 488
1.200 Ilustraciones
Dimensiones: 21,6 × 25,3 cm

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Descripción

La cocina española es tan variada como grande es el país. En el norte aún sigue viva la herencia de los pastores trashumantes y en el sur crecen frutos exóticos llegados al país con los musulmanes. En Galicia, hombres valerosos se descuelgan con cuerdas por rocas rodeadas de olas para recolectara curiosos percebes, el comercio de marisco y pescado se realiza en subastas y las brujas preparan una poción mágica tradicional a la luz del fuego: la queimada. en La Rioja, la comida de los viticultores se cuece sobre chamarasca. En Cataluña, las cebolletas asadas se sumergen en una salsa picante de almendras, o se combina el conejo con las gambas. En Valencia, es tradición que los hombres preparen la paella y que las mujeres realicen el embutido durante la matanza del cerdo. En las Islas Baleares, se elabora ginebra según la tradición británica, y los marineros andaluces descubrieron en alta mar como se elaboraba el jerez. ¿Pero de qué vivían los habitantes de las cuevas de la costa cantábrica durante la Edad de Piedra? ¿Cómo se alimentaban los peregrinos de camino hacia Santiago? ¿Cómo se elabora el queso manchego? ¿Qué verduras importaron los conquistadores del Nuevo Mundo? ¿Cómo llegaron las cepas Albariño del Mosela a Galicia, o los canelones a Cataluña? ¿Quién inventó la mayonesa? ¿Cómo era un banquete en la corte madrileña de los Austrias? ¿Con qué comidas mágicas han seducido los amantes a sus amados desde hace siglos? ¿Cómo se las arreglaba el ama de casa judía para llevar la comida caliente a la mesa en sabbat sin encender fuego en la cocina? ¿Cómo toman color los embutidos? ¿Y por qué pesaban los fenicios oro y diamantes con semillas de grosella?
Esta obra de la serie Culinaria invita a explorar el territorio español con todos los sentidos. En 488 páginas con más de 1200 fotografías nos muestra cómo el paisaje, el clima y las distintas culturas han impregnado la cocina de este país tan diverso: desde Alboraya en Levante hasta Zaragoza, desde el omnipresente “allioli” hasta las zamburiñas. Los reportajes nos ofrecen un amplio panorama de tradiciones culturales y culinarias. Las 202 recetas procedentes de todas las comunidades autónomas garantizan que la lectura sea también un placer para el paladar. Además, Un paseo gastronómico por España no olvida realizar un repaso de todas las regiones vinícolas del país.

– Prefacio.
– Cataluña.
– Islas Baleares.
– Aragón.
– Navarra.
– La Rioja.
– País Vasco.
– Cantabria.
– Asturias.
– Galicia.
– Castilla y León.
– Madrid.
– Castilla-La Mancha.
– Extremadura.
– Valencia.
– Murcia.
– Andalucía.
– Islas Canarias.
– Apéndice.