Pasteles del mundo

$ 1,290

Las mejores 250 propuestas inspiradas en los clásicos de la repostería

Autor: Roger Pizey | Šárka Babická

Editorial: Blume
Páginas: 304
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 22 x 27 cm

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SKU: 9788416138128 Categoría:

Descripción

La obra se divide en capítulos que corresponden a los diferentes tipos de pasteles y técnicas de preparación: bizcochos y pasteles de varias capas, panes, pasteles de frutas, frutos secos y semillas, pasteles en bandeja, de queso, pastelitos, tartas con levadura, hojaldres, tartas y pasteles para celebraciones. Podrá preparar desde un sencillo madeira de ciruelas hasta un elaborado milhojas o un impresionante croquembouche.
Cada capítulo incluye una sección con las pastelerías más recomendadas de las principales ciudades del mundo con tradición repostera:
Londres, París, Copenhague, Viena, Nueva York, Tokio, Sídney o Singapur, entre otras. Un exhaustivo atlas de repostería que pone de relieve el talento del maestro repostero Roger Pizey.

Contenido

Prólogo 6
Introducción 8
Técnicas básicas 10
Bizcochos y pasteles de capas 14
Panes y pasteles batidos 60
Pasteles de frutas, frutos secos y semillas 92
Pasteles en porciones 122
Pasteles de queso 140
Pastelitos 150
Pasteles fermentados 194
Pastas 216
Tartas 242
Pasteles de fiesta 260
Fundamentos de repostería 296
Equipo básico 300

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