Fundamentos de nutrición normal - Laura Beatriz López y Marta María Suárez

Fundamentos de nutrición normal

$ 1,200

Autor: Laura Beatriz López y Marta María Suárez

Editorial: El Ateneo
Páginas: 448
Encuadernación: Tapa blanda con solapas
Formato: 15,5x 22,5 cm.

SKU: 9789500204040 Categoría: Etiqueta:

Descripción

Fundamentos de nutrición normal está organizada en dieciocho capítulos está destinada a los estudiantes y los docentes de la carrera de Licenciatura en Nutrición, así como de otras carreras de grado entre cuyas materias se abordan los fundamentos de la nutrición normal, tales como Licenciatura en Tecnología de Alimentos, Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Bromatología, Medicina, Farmacia y Bioquímica, Enfermería y Gastronomía.

Asimismo, es un material de consulta para los profesionales médicos y los licenciados en Nutrición que busquen información actualizada acerca de los fundamentos científicos de la alimentación en el adulto sano.

Índice:
Capítulo 1. Historia de la ciencia de la nutrición
Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina
Creación de la carrera de dietistas
Reseña de un panorama actual acerca de la situación nutricional en América latina

Capítulo 2. Definición de conceptos relacionados con la nutrición
Nutriente o principio nutritivo
Alimento
Producto alimenticio
Alimentos protectores
Alimento fuente
Alimentos enriquecidos y fortificados
Plan de alimentación o régimen normal
Leves fundamentales de la alimentación

Capítulo 3. Requerimientos y recomendaciones nutricionales

Capítulo 4. Energía
Unidades de energía
Aporte energético de los nutrientes
Sistemas para la medición de cociente respiratorio
Sistemas de circuito cerrado (CC)
Sistemas de circuito abierto (CA)
Interpretación de las medidas de calorimetría indirecta
Determinación de las necesidades energéticas
1. Metabolismo basal
Factores que afectan al MB
Factores fisiológicos
Factores patológicos
2. Efecto termogénico de los alimentos
Factores que influyen sobre el efecto térmico de la dieta
3. Actividad muscular o trabajo muscular
Métodos para calcular el Requerimiento Energético Diario o Gasto Energético Total (GET)
1. Método FAO-OMS
2. A partir del Gasto Energético en Reposo (GER) más el porcentaje de gasto por actividad

Capítulo 5. Carbohidratos
Clasificación
Fibra

Capítulo 6. Proteínas
Clasificación
Funciones de las proteínas
Aminoácidos
Otros compuestos nitrogenados

Capítulo 7. Lípidos

Capítulo 8. Vitaminas liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Capítulo 9. Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Piridoxina (B6)
Niacina – Ácido fólico – Vitamina B12 – Colina – Biotina -Ácido pantoténico -Vitamina C

Capítulo 10. Elementos minerales
Calcio – Fósforo – Magnesio – Flúor

Capítulo 11. Oligoelementos
Hierro – Zinc – Yodo – Selenio

Capítulo 12. Elementos trazas
Arsénico – Boro – Cobre – Cromo – Manganeso – Molibdeno -Níquel – Sílice – Vanadio

Capítulo 13. Agua y electrólitos
Sodio y cloro -Potasio

Capítulo 14. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Gestación – Lactancia

Capítulo 15. Nutrición durante el crecimiento y el desarrollo

Capítulo 16. Nutrición en los adultos mayores

Capítulo 17. Nutrición durante la actividad física
Sistemas energéticos – Adaptaciones del plan de alimentación

Capítulo 18. Plan de alimentación
Fórmula sintética
Componentes de la fórmula sintética
Realización dietética
Pérdida de nutrientes en los alimentos tratados por diferentes métodos de cocción
Valor nutritivo de los alimentos en relación a las preparaciones
Factores relacionados con el medio de cocción
Realización de ejemplos prácticos de planes de alimentación normales para diferentes grupos de
edad y situaciones biológicas

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